旬の魚介と地域 柳葉魚(ししゃも)

柳葉魚(ししゃも)

旬の時期: 10月〜11月
標準和名: シシャモ
地方特有の呼び名: 北海道…スサモ、スシャモ、スサム
分類される科: キュウリウオ科
生息地域: ホンシシャモとされる魚は、北海道の太平洋沿岸のみに生息。

一般的に出回っているシシャモの多くは、カラフトシシャモ(カペリン、キャペリン)と呼ばれる別種で、こちらはオホーツク海側などで大量に捕獲される。

特産の地域: 北海道
名前の語源: 古くから北海道では、アイヌの神の恵みともいわれており、神様が川に柳の葉を流した際、それが柳葉魚になったことより由来している。

アイヌ語では、柳の葉を「スス(柳)ハム(葉)」と呼ぶ事から、シシャモに転じたとされる。

 

柳葉魚(ししゃも)の魅力・特徴

一般的に出回っているシシャモの多くは、カラフトシシャモに分類され、こちらは主に干物として食べられている。
北海道でのみ獲れる本シシャモについては、干物はもちろん、新鮮なものであれば刺身でも食べられている。

 

柳葉魚(ししゃも)の調理・食べ方

焼きづけ

焼いた魚を、つけ汁(酢、醤油、砂糖、出汁、ごま油)に浸して味を染みこませる調理法。
シシャモの様に頭から尻尾まで食べられる魚には、この様な調理法が特に合う。

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