飛魚（とびうお）
| 旬の時期： | ４月〜８月 |
|---|---|
| 標準和名： | ハマトビウオ |
| 地方特有の呼び名： | 関西…トビ
石川…ツバクロ |
| 分類される科： | トビウオ科 |
| 生息地域： | 暖海を中心に、表層へ生息。
日本近海では、西日本から東シナ海に分布。 |
| 特産の地域： | 京都／島根／長崎／鹿児島 |
| 名前の語源： | 名前の通り、胸びれを広げて海上をすべる様に飛ぶ姿から命名 |
飛魚（とびうお）の魅力・特徴
身は淡泊な味わいの為、照り焼きや塩焼きに適した魚。
九州や山陰地方では、トビウオを練り物や煮干しに加工し、アゴ出汁としても使用されている。
また、トビウオの卵は「とびっこ」と呼ばれ、いくらの様に軍艦巻きにするなどして、寿司ネタにも使用される。
主な飛魚（とびうお）の調理・食べ方
五島ちゃんこ
九州ではイワシの煮干しではなく、トビウオの煮干しの方が主流となっており、このアゴ出汁を使った料理が多い。
五島ちゃんこだけでなく、正月のお雑煮などにもアゴ出汁が使われている。
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